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熟食市场研究:产业销量年复合增长20%

  熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍,多以卤菜、凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。

  熟食是人类饮食史上具有伟大意义的一次革命,熟食的发明首先应归功于火的发现与发明。

  火的发现与发明经历了自然火有意识利用、保存和人工取火两个阶段。

  据不完全统计,目前中国酱卤熟食体量已达3000多亿元,年复合增长20%,但由于熟食行业大多是小门小户生产,行业知名品牌份额尚不足10%。业内看来,相比于其他食品行业,熟食产业工业化程度不高。

  疫情爆发后行业洗牌和整合速度加快,为头部品牌扩张带来机会,预计未来消费升级和供给侧改革将进一步推动市场份额从作坊型向连锁型、非品牌向品牌企业转移,行业集中度将进一步提升。

  卤味是中国饮食文化中非常重要的一环,而在过去的40余年里,卤味不但在寻常百姓的餐桌上持续受到欢迎,更在休闲食品以及佐餐、快餐、外卖领域收获了巨大的市场价值,大量专注于卤味销售的企业也凭借其味道收获了大量的粉丝,成为了餐饮企业的知名企业。

  熟食的发明、发生始于前一阶段,熟食的发展、发达仰赖于后一阶段。在前一阶段中,由于原始人习惯居住在与原始森林相连的山洞中,每每遇自然灾变,都能不失时机地目睹到因雷电、干旱、地震等各种因素导致的森林大火,当大火熊熊燃烧时,人们在恐惧地躲避,而当大火熄灭后,饥肠辘辘驱使着人们不顾一切地出去寻食充饥,外面的世界是余火尚存、余烟袅袅,夹杂着逃生不及的飞禽走兽被烧烤熟后散发出的特殊香味,凭着鼻闻目寻,人们很快在一片木炭灰烬中发现了已烧熟的禽兽,于是手撕嘴嚼,真没想到味道是如此的香美,分撕是如此的容易,狼吞虎咽,美美地饱餐一顿后犹令人回味无穷。一而再、再而三,经过长时间的观察,久而久之,人们便悟出了火烧的道理和熟食兽禽肉的好处。要熟食或满足口福,就必须有火,自然山火虽然有,但不是经常性的,只有将火带回居住的洞穴,并将火种保存下来,才能满足经常性的熟食欲望,经过不断的实践、摸索,最后终于掌握了保存火种的有效办法,从而开创了较为稳定的经常利用火来烧烤猎获禽兽的熟食生活。这大致便是人类早期熟食发生、发明的主要过程。

  据显示:熟食作为餐饮行业的重要品类,且又是人们生活的刚需产品,其消费场景从千家万户的餐桌走向零食小吃,拥有极其庞大的市场需求。同时,熟食作为我国餐饮文化的重要组成部分,随着对外开放的不断深入,众多国外消费者、投资人以及加盟商也对中国熟食充满兴趣,中国熟食行业有充分的实力和信心进军国际市场。

  餐饮业无疑是中国经济发展最值得关注的行业,也是最有投资潜力的行业之一。国家统计局最新发布数据显示,我国餐饮收入将达到43,926亿元,未来五年年均复合增长率约为10.42%,将达到65,310亿元,未来也将保持18%以上速度持续高速发展。

  目前品牌呈现出精简化、创新化和潮牌化的趋势。主打“现场卤制,新鲜出炉”的热卤品牌,主攻满足年轻消费者对新鲜、健康的食品安全追求,同时顺应了年轻消费者将小吃品类从解馋到正餐化的消费趋势变化。

  随着我国居民收入水平不断提高、消费能力不断增强,我国市场对卤味的需求不断增加,带动卤味市场规模持续扩大。越来越多的新兴品牌涌入卤味市场。

  并且,新势力也带来了新的行业风口,鲜卤、风味卤、热卤等细分赛道逐渐明朗,尤其热卤市场,迎来了井喷式的爆发。

  熟食行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手,分析熟食未来的政策走向和监管体制的发展趋势,挖掘熟食行业的市场潜力,基于重点细分市场领域的深度研究,提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘,清晰发展方向。

  以上数据参考恒州博智出版的市场调研报告《2023-2029全球与中国熟食市场现状及未来发展趋势》,我们为客户提供专业的市场调查报告、市场研究报告、可行性研究、IPO咨询、商业计划书等服务,尤其是化工和机械领域构筑了为客户解决统计局、海关、协会等官方单位无法统计到的细分产品数据,这也是在行业内始终处于不可动摇的专业优势的理由所在。

关于我们

公司遵循产业化发展道路,向着“四化两型”和实现城乡统筹发展为方向。采用“公司+基地+农民合作社”的运作模式,依托湖南省丰富的农产品资源优势,按照大龙头带动大基地,兴大产业的思路,筹建了具备贮藏、包装、交易、信息服务、质检、加工、物流于一体的集约化,规模化的湘味休闲食品产业园。

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